Израильский стартап в области пищевых технологий «Remilk», начинает массовое производство молока «без коровы». Запатентованный компанией метод позволяет «выращивать» альтернативное молоко путем микробной ферментации. При этом «лабораторное молоко» абсолютно идентично настоящему и не отличается вкусом и составом пищевой ценности. Производители «неживого» молока уверены, что будущее пищевой индустрии за продуктами, в производство которых не вовлечены животные.
Немолочная альтернатива
Бум на продукты созданные в лабораторных условия только набирает силу, а производство – обороты. Сотни старпатов сегодня выращивают искусственное мясо, молоко, пищевые добавки, создавая новую индустрию осознанного питания, экологичного потребления и мышления.
Ученые утверждают, лабораторные молоко, йогурт, сливки и сыр не только не содержат холестерина, лактозы, антибиотиков и гормонов роста, но и помогают сохранять окружающую среду.
Для производства «немолока» требуется в 10 раз меньше воды, в 25 – сырья и в 100 – земли, чем для изготовления обычной молочной продукции.
«Сегодня мы «изобретаем» заново многомиллиардную отрасль,- говорит соучредитель и генеральный директор «Remilk» Авив Вольф.- Традиционная модель производства продуктов питания почти достигла своих пределов с точки зрения масштаба, охвата и эффективности. Последствия ее применения для нашей планеты разрушительны. Мы коренным образом меняем способ производства продуктов питания по всему миру и создаем прочную и экологически чистую продовольственную систему, которая требует не больше, чем может дать наша планета.»
Альтернативное молоко: Молочные реки, кисельные берега
О том, насколько серьезно бизнес подхватил инициативу ученых, говорят цифры. Основанный лишь в 2019 году стартап Remilk в минувшем декабре получил на развитие 11,3 миллиона долларов. В компанию вложились венчурные фонды и фирмы, неправительственные организации, израильские и зарубежные производители молочных продуктов и напитков, а также частные предприниматели и инвесторы. С такой поддержкой стартап выходит на перспективный рынок альтернативных молочных продуктов, который, по прогнозу Markets and Markets, вырастет с 21,4 млрд долларов в 2020 году до 36,7 млрд долларов к 2025 году.
«Remilk», безусловно, далеко не первая и не единственная компания, фокусирующаяся на производстве молочной продукции на основе микробной ферментации сырья не-животного происхождения. Еще больше конкурентов у стартапа – среди компаний, идущих по традиционному пути производства альтернативной «молочки» из растительного сырья. Этот рынок исторически сегментирован по типу исходного сырья: соя, рис, кокос, миндаль, овес, гречка и прочие, причем соевый сегмент самый популярный, особенно для собственно «молока».
Пока всем находится место под солнцем. Сегодня большинство потребителей такой продукции – все же люди с медицинскими проблемами, вегетарианцы и последователи различных религиозных конфессий. Однако постепенно вперед выходит тренд на осознанное потребление – экологичное, этичное и здоровое. Благодаря медиа этот тренд подхватывают и «несознательные», но падкие на новое потребители. Впрочем, чем выше будет конкуренция на этом рынке – тем больше выиграет потребитель.
Маша Хазанова