Рецепт настоящей Гефельте фиш от хозяйки гастробара Omnivore в Хайфе Ольги Гораль

Встречаем наступающий 5779, следуя вкусным ашкеназским традициям, когда во главе новогоднего стола – фаршированная рыба. Вспоминаем босоногое детство, бабушек, дедушек и творим гифельте фиш на собственной кухне.

Продукты:

Карп(филе, голова и хребет) – 1 кг

Судак или похожая морская рыба  – 500 гр

Морковь – 1 кг (500/500)

Лук репка – 1 кг (750/250)

Свекла – 250 гр 

Слив масло – 80 гр

Сахар – 1 ст л

Белый мякиш – 100 гр

Манка – 80 гр

Яйцо – 2 шт

Желатин – 2 полоски

Соль, перец – по вкусу

Делаем котлеты:

Смешиваем филе рыбы, лук репка (половину протомить в слив масле с сахаром, половина сырая), морковь, мякиш, манка, яйца, соль, перец. Обжариваем до корочки, но не до готовности. 

В большую кастрюлю выкладываем рыбную требуху, оставшуюся морковь колечками, свеклу, лук, предварительно промытую луковую шелуху, чередуя слои с котлетками. Перец горошек туда же (горстку).

Заливаем водой, подсаливаем щедро, томим минимум 3 часа. 

Вынимаем котлетки, раскладываем на плоском блюде. Бульон процедить, разделить на две половины. В одной части разводим желатин, заливаем котлетки и ставим в холодильник.

В другой отвариваем картофель, он должен быть розоватым. 

Рыбу подавать холодной с картошкой и хреном.

9,10,11 сентября оригинал блюда можно попробовать в Omnivore, в специальном праздничном меню.