«Однажды имам попробовал баклажаны, фаршированные печеными овощами, и потерял сознание – то ли от удовольствия, то ли от обилия оливкового масла…» (легенда о блюде турецкой кухни «Имам байылды» – «Имам упал в обморок»)
Долма и пиде, лахмаджун и басбуса… 6-7 декабря в Нижней Хайфе вновь пройдет гастрономический фестиваль восточной кухни. В этом году он будет посвящен блюдам Османской империи, которая на протяжении 600 лет владела территорией, простиравшейся от юго-востока Европы до Северной Африки и Аравийского полуострова.
На кухне у турецкого султана
Культурное многообразие, широкий выбор продуктов, а также ухищрения, к которым прибегали небогатые жители империи, включая консервирование пищи, сформировали одну из самых интересных кухонь в истории человечества.
Фестиваль возродит традиции пышных трапез во дворцах османских султанов с разнообразными блюдами, выпечкой, фаршированными овощами и десертами.
Параллельно с демонстрацией изысков турецкой кухни на фестивале пройдут дегустации, будут работать таверны, откроются popup-магазины, состоятся мероприятия для взрослых и детей, кулинарные мастер-классы, лекции шеф-поваров и исследователей кулинарии. А еще в программе познавательные кулинарные экскурсии, лотки с десертами и концерты турецкой музыки по вечерам.
Хумус по рецепту Османской империи
Десятки шеф-поваров и кулинаров, евреев и арабов, будут работать в ресторанах, барах и хумусных Нижнего города, придавая современный вид рецептам эпохи Османской империи. В отдельных ресторанах традиционное меню будет существенно расширено. Кроме того, как и в прошлом году, шеф-повара будут работать в хумусных, предлагая визитерам уникальные разновидности хумуса. Цена каждого блюда, и популярного, и редкого, не будет превышать 40 шекелей.
Турция в карте ресторанов
Ресторан «Бэк ту блэк» приготовит для вас Пиде – лепешку в форме лодочки, на которую укладываются мясной фарш, шпинат, иногда добавляются сыр или картофель.
В ресторане “Либира” вы сможете отведать колбасы ручной работы, средиземноморские блюда из овощей и рыбы, и все это под свежесваренное пиво.
Рыбный лахмаджун – ароматную хлебную лепешку, на которую укладывается пряная рыбная смесь, можно попробавать в «Джако маахалей-ям».
А Баклали энгинар – зеленые бобы с артишоком и сашими – в «Донателле».
Шеф-кондитер кафе «Пальмер» Михаль Ботон приготовит турецкую басбусу и пирог «шикирфари».
Хумусная «Абу-Марун» угостит вас хумусом с баклажанами в соусе бешамель и мясом, приготовленным на медленном огне.
Кафе «Штрудель» предложит Имам-баялды, блюдо, которое называется… «Имам упал в обморок». Согласно легенде, имам попробовал баклажаны, фаршированные печеными овощами, и потерял сознание – то ли от удовольствия, то ли от обилия оливкового масла.
В общем, скучно не будет. И это лишь малая часть фестивальной гастрономической феерии.
Между мейханой и таверной
Также в программе праздничная вечеринка в турецком стиле при участии Шарон и Яэль из Haifa Shuk and Cook. Четверг в таверне – праздник вкусов и историй под руководством «королевы рынка» шеф-повара Веред Параен. Современная царская трапеза в османском стиле при участии шеф-поваров Арика Дархани и Мули Магрисо. Дворцовая трапеза при участии шеф-поваров Эреза Гулько и Шломи Навона. Греко-турецкая трапеза при участии шеф-повара Авивит Приэль из ресторана «Узерия» и ресторанного критика Рои Йерушалми.
Погоня за долмой
В Нижнеем городе пройдут кулинарные мастер-классы:
Погоня за долмой – приготовление фаршированных овощей при участии Рои Йерушалми.
Турецкая выпечка – Ярон Коэн и кулинарная школа «Скулинари»
Турецкие пельмени и рисовый десерт – Рена Хайтак и кулинарная школа «Скулинари»
Изготовление пахлавы – Азам Махлават-Алькудса и «Скулинари»
«Маленькая Турция» в Хайфе
В разнообразных мероприятиях смогут участвовать и дети, и взрослые.
Little Turkey – детские игры, популярные в Турции, каждый час актеры будут изображать сцены из душещипательных турецких фильмов, а рассказчики прочтут сказки из сборника «1000 и одна ночь».
Маленькие пекари Хайфы . Мастер-класс по переработке зерна в муку и последующей выпечке турецких лакомств. Дети узнают о том, что происходит с зерном после попадания на мельницу. Шеф-повар Рами Свисса поможет участникам приготовить традиционную турецкую выпечку.
Кулинарная экскурсия для малышей. Экскурсия в турецком стиле с дегустацией фалафеля, хумуса, выпечки, кондитерских изделией, шаурмы и восточных сладостей. Экскурсоводы — Алекс Эдельштейн («Алекс из паба Dunk») и его дочь Шакед.
Что ели османы на Ближнем Востоке
Тех, кто увлекается темрй истории кулинарии заинтересуют лекции и дискуссионные площадки.
Дискуссия на тему «Традиции османской кухни и ее проникновение на Ближнем Востоке» при участии ресторанного критика Рои Йерушалми. Участвуют Раз Рахав, д-р Ноф Атамна-Исмаил и Ротем Либерзон.
Лекция Арада Нира на тему «Особенности турецкой кухни»: известный журналист, автор книги «Самый большой ресторан в мире», расскажет о кулинарных местах Стамбула.
Турецкие лавки в Нижней Хайфе
Магазины возле «Ворот Пальмера» на протяжении двух дней превратятся в турецкие лавки. Посетители смогут ощутить атмосферу, ароматы и вкусы возрожденной Османской империи:
«Спейси туркиш» – магазин турецких специй, «Тавлиней аль-Хармин».
Турецкий винтаж – магазин импортных товаров и аксессуаров для дома «Бейт-Альтурат».
Турецкие сладости
Фургончик с турецким мороженым – возможность попробовать знаменитое мороженое «Ванилия»
Между мутбаком и катмером: легендарный десерт семейства Златимо, который будет выпекаться прямо на месте. А еще – пахлава с фисташкамив турецком стиле.
Легендарные «водные бурекасы Дилек», которые обычно продаются в Тель-Авиве на рынке а-Тиква, в дни фестиваля появятся на прилавках бурекасной «Бурекас турки ме-Измир». Уникальная возможность отведать любимое лакомство! Водный бурекас приготавливается из теста, предварительно сваренного в воде. Дилек Багечи приехала в Израиль из Турции и привезла с собой тамошние рецепты и ароматы. Ее бурекасы изготовлены из многослойного теста, рассыпчатого снаружи и мясистого изнутри, которое похоже на лазанию или запеканку, с брынзой и мягким шпинатом.
Мелодии и ритмы Турции
Турецкая музыка – это сочетание классических и современных ритом. Каара Иинин, арабский продюсер, выстроила репертуар фестиваля такоим образом, чтобы израильские и зарубежные исполнители смогли выразить себя в полной мере. Параллельно состоятся традиционные арабские вечеринки при участии ведущих диджеев.
Фестиваль проходит под эгидой Управления Нижнего города и муниципалитета Хайфы. Кураторы мероприятия – победитель шоу «Мастер-шеф» д-р Ноф Атамна-Исмаил и Кармит Йохпаз.
Все мероприятия Фестиваля арабской кухни, а также место и время проведения каждого из них – здесь: https://bit.ly/2DQUMSH
Видео: https://www.youtube.com/watch?time_continue=15&v=MCJJwqG8G6Q