Вино в Израиле. «Вкруг шабли да нюи…»

Что такое  «клима», зачем французы выдумали слово «терруар», чем чреват «коркинг», почему винтовые пробки не хуже обычных, чем танины полезны для сердца –  Маша Хинич узнала в израильском центре культуры вина «Дерех-ха-Яин». 

Винная революция в Израиле

Легендарный «критик вин» Даниэль Рогов назвал открытие «Дерех ха-Яин»  «второй революцией израильской винодельческой промышленности». Центр вина «Дерех ха-Яин» появился в Израиле, в 1993 году, став первым профессиональным (заметьте, не специализированным, а профессиональным) центром по продаже вина в Израиле. 

Что было первой революцией  – его уже не спросить. А ведь было дело – летали как-то вместе на 8-местном самолете на Голаны, на винодельню Рамат ха-Голан. Даниэль Рогов  был символом мужской шарманности, обаятельности, с потрясающим чувством юмора. После того полета я послушно покупала каждый год издаваемые им сборники-путеводители об израильских винах со сравнительными таблицами всего, что в вине есть. Сборники эти мало-помалу становятся раритетами, а о том, что в вине есть, как сравнивать, как распознавать и как понимать рассказывают уже  другие. 

Не только производство вина в Израиле за прошедшие с того полета годы стало новой индустрией, но и рассказы о вине  – также, как и его продажа, импорт-экспорт, распространение и само винное новое настроение, охватившее страну и превращаются в отдельный сектор удовольствия, знания и времяпровождения.

Дорогой вина

Так вот – вернемся к истории: «Дерех ха-Яин» в Тель-Авиве открылся в 1993 году, его хозяева – семья Шакед. В 1995 году магазин был расширен, при нем открыли винную школу, где курсы и лекции проводили и читали лучшие израильские виноделы и знатоки вина. Тогда же там начали проводить специальные вечерние дегустации – для тех, кто хотел углубить свои знания о мире вина, углубить немедленно и на деле.

В 1997 году «Дерех ха-Яин» впервые принял участие в уникальном на тот момент для Израиля аукционе в Мишкенот- Шеананим в Иерусалиме, хотя такой тип продаж очень распространен в винном мире в целом. В 1998 году был создан клуб для клиентов, который работает уже более 20 лет. Клуб – это не только скидки, а возможность для его членов быть в курсе дела всего и сразу. И быть первыми – теми первыми, кто дегустируют новые вина, привозимые в Израиль.

В 2001 году «Дерех ха-Яин» умножился сразу на восемь, открыв 8 филиалов (сейчас их больше, только в Тель-Авиве – четыре филиала), а с 2002 года этот центр вина стал закупать вина Special Edition у лучших израильских виноделен: Recanati (именно на винодельне «Реканатти» первыми занялись возрождением древних, еще танахических, израильских сортов винограда), Tulip, Ella Valley и других. Затем, лет 10 назад, «Дерех ха-Яин» начал доставлять израильские вина за границу. Выгодно и патриотично.

А вот два года назад в двух тель-авивских филиалах «Дерех ха-Яин» появились специальные аппараты для дегустации сорока различных вин. Вообще-то эти аппараты были сконструированы для контроля за качеством вина и условиями его хранения, но мы – потребители – считаем, что все для нас, то есть для бесконечных дегустаций. Выглядит ряд из 40 бутылок с крантиками, кнопочками, трубочками и прочими приспособлениями более, чем впечатляюще… И приникнув к ним, оторваться сложно.

Отличить мальбек от мерло

Обо всем этом можно, разумеется, прочитать на сайте «Дерех ха-Яин» , где собраны статьи о виноделии в разных странах и о тех винах, которые «Дерех ха-Яин» из этих стран импортирует – из Франции, Италии, Австрии, Аргентины США, Испании Новой Зеландии, ЮАР, Германии Чили, Португалии, Австралии.  Эли Шакед, генеральный директор магазинов «Дерех ха-Яин» вспоминал пару лет назад: «Когда мы открыли первый магазин в 1993 году, мы представляли в нем 180 вин, в основном израильских, и еще несколько марок, импортированных только из трех стран. Сегодня в наших подвалах хранятся более 3000 различных вин из десятков стран».

И если про шабли что-то уже было мне  известно, то узнавать про нюи я пошла на семинар в центр культуры вина  «Дерех ха-Яин» в Тель-Авиве.  Вот что я узнала: в Израиле нет налаженной вторичной переработки пробки, хотя из них можно вырезать фигурки, или измельчать и добавлять в цветочные горшки или просто сжигать в печке. И то, что отличить Мальбек от Мерло на «слепой» дегустации не всегда  могут даже профессионалы. Узнала, как правильно вино взбалтывать, какой формы лучше декантеры, и почему виноградные ягоды примерно одинакового вкуса, а вот вина – абсолютно разные. Предвижу возражения, но ведь точно: не бывает винограда со вкусом личи, шоколада или арбузной корки, а вот вина – бывают. Винограда для производства вина существует около 1000 сортов, а сколько марок вин – никто уже не может сосчитать. В подвалах «Дерех ха-Яин» их относительно немного – 3000. И не узнала, как же все-таки профессионалы с ходу отличают уже упомянутый Мальбек от Мерло, а Совиньон Блан от Шардоне. 

 

От «Золотого склона» на «Берег ночи»

Что же пить будем?
– Я что хочешь, только немного, шампанское, – сказал Левин.
– Как? сначала? А впрочем, правда, пожалуй. Ты любишь с белою печатью?
– Каше блан, – подхватил татарин.
– Ну, так этой марки к устрицам подай, а там видно будет.
– Слушаю-с. Столового какого прикажете?
– Нюи подай. Нет, уж лучше классический шабли. («Анна Каренина», Л.Толстой)

Да – так что же такое нюи, которое отверг Стива Облонский? Кот де Нюи́ (Côte de Nuits) – северная половина «Золотого склона» – области Код д’Ор в Бургундии. Специализируется на выпуске красных вин из сорта пино нуар. В ее границах расположены 24 участка гран крю и около 135 премье крю. И заодно нам рассказали, что такое «крю»  – если в названии вина есть слово «крю» («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки. Что такое  «клима», зачем французы выдумали слово «терруар», чем чреват «коркинг», почему винтовые пробки не хуже обычных, чем танины полезны для сердца, чем ассамбляж отличается от бленда (ничем), почему символом классического кьянти является черный петух, и как римский папа Климент V повлиял на виноделие в Бордо во время авиньонского пленения пап в деревне Шатонёф-дю-Пап, расположенной в одноименной коммуне. И еще что поразило – слово просекко зачем-то хотят заменить словом глера. И это узнаешь в тот момент, когда осознаешь, что просекко – это от слова «просека»! Ни от русского, а от словенского, с тем же смыслом, потому как деревня Просекко на востоке Италии недалеко от нынешней Словении где был город с таким же названием, и языки смешались в своем бленде. Далее – снова танины, антиоксиданты, кожура, косточки,  но это уже все знают, этими словечками модно щеголять. А вообще-то пересказывать двухчасовую лекцию – дело бессмысленное, надо слушать самим и дегустировать вина – испанские (о, Риоха!), французские, калифорнийские, новозеландские (последнее поразило, но не понравилось – к такой смеси ароматов в фужере надо привыкнуть).

Школа вина

И если, сколько в филиалах сети Дерех Ха-Яин сортов вин, точно не могут сказать даже сами сотрудники – тысячи и тысячи марок, в том числе редчайшие вина, импортируемые в Израиль только сетью «Дерех ха-Яин», то вот сколько здесь проводится семинаров, встреч, мастер-классов, курсов повышения квалификации для профессионалов в этой области и курсов по новым винам, фестивалей и вечеров знакомств с новыми сортами и редчайшими винами, можно узнать, зайдя на все тот же сайт, а еще лучше поучаствовав самим в одной из дегустаций или послушав лекцию о путешествиях, коктейлях, виски, еде и, конечно, о вине в филиалах «Дерех ха-Яин» в Тель-Авиве, Гиватаиме, Савьоне, Рамат ха-Шароне, в Раанане, Модиине и Нес-Ционе, Шароне, в Раанане, Модиине и Нес-Ционе.

Маша Хинич