Природа, воздух, живописные пейзажи, вкусная еда. И люди, готовые щедро делиться плодами своей земли и своего труда, а главное частичкой своей души. Все это привлекает на кулинарный фестиваль в Израиле, в округе Мате Йехуда в эти дни тысячи израильтян. 23 год подряд здесь проходит Фестиваль этнической кулинарии. В сельских ресторанчиках и кафе, на домашних застольях и семейных трапезах под открытым небом люди снова и снова открывают разнообразные вкусы традиционных блюд со всего света – от Индии до Судана, от Марокко до Кавказа.
Мате Йехуда: Праздник для всех и для своих
Карта фестиваля в точности отразила историю заселения государства Израиль. На ней 58 деревень, десятки ферм, теплиц, виноделен и гостеприимных домов, распахнувших свои двери. Так же, как когда-то Израиль раскрыл свои объятия на встречу евреям со всех концов земли. Здесь, на новом месте, они начинали новую жизнь, сохраняли традиции и культуру страны исхода. И сегодня их потомки не просто продолжают традиции бабушек и дедушек, но и создают на земле предков успешные бизнес-модели, соединяя природу, самобытность и современные технологии.
Местным жителям во главе с Эфрат Элиасаф Гурфинкель удалось превратить ежегодный деревенский праздник «для своих» в настоящий, узнаваемый бренд и сделать округ Мате Йехуда лидером в области кулинарии и виноделия.
Первоначальная идея Эврат была очень проста – объединить женщин, которые на своих кухнях готовили необычайно вкусные блюда по старинным рецептам стран исхода. Она хотела не просто организовать «сельский пир» для односельчан, но и пригласить на него гостей из городов. Пусть попробуют настоящую, здоровую пищу, приготовленную со всей душой. А мастериц домашней кулинарии вытащить из четырех стен кухни на свет божий, показать, на что они способны, ну и, конечно, дать им немного подзаработать. Так собрался круг домашних поварих, которые вместе готовили и накрывали столы. Они, обменивались рецептами и секретами диких трав и специй, вместе делали заготовки впрок и собирали урожай на деревенских огородах и диких трав и грибов в лесах. С годами кружок деревенской кулинарии расширялся, вырастало новое поколение, которое с удовольствием училось готовить по старинным рецептам. В деревнях появились модные сельские ресторанчики и кафе, где из свежайшие продукты, выросших и произведенных здесь, готовили простые и аутентичные блюда.
На этой карте от нашего партнера Booking.com вы можете найти отели и апартаменты и провести здесь несколько дней на природе, в центре Израиля.
Где остановиться? Мы выбрали на Booking.com несколько отелей в киббуце Маале ха-Хамиша
Отель с очень высокими оценками, с бассейном, СПА, великолепным видом на горы, и вкусной едой. Есть люксы.
Отель с высокими оценками, с крытым бассейном, СПА, сауной и баней, тренажерным залом, теннисными кортом и детской площадкой.
Mantur Jerusalem Mountains by Selia.
Отличный выбор для семейного отдыха. Можно с питомцами. Есть ресторан, бар, красивый сад, крытый бассейн, сауна, джакузи. Помимо стандартных и семейных номеров есть очень недорогие места в 6-местном номере по типу хостела.
Бабушка Оснат: Секрет одной травки
Дом Оснат и Йосефа Моше в мошаве Агур одно из самых популярных и мистических мест. Хозяева накрывают столы прямо во дворе их скромного дома. Здесь, в тени лимонных деревьев, зарослей милисы и базилика бабушка Оснат готовит блюда старинной курдской кухни. А дедушка Моше на подхвате, угощает домашним лимонадом, ворочает тяжелые казаны, следит, чтобы всем гостям досталась угощения: долма, кубе и фаршированные перцы, кабачки и другие деревенские блюда.
Выходцы из Курдистана Оснат и Моше знакомы с детства. Поженились больше 50 лет назад. Сегодня у них 6 детей, 15 внуков и 6 правнуков. Оснат -легендарная бабушка, одна из героинь кулинарного фестиваля в Израиле. Она была среди тех, первых женщин-энтузиасток деревенских пиров. Энергичная и жизнерадостная, она колдует на своей кухне как и сто лет назад ее мать. По наследству ей достались и эта кухня, со старинными чугунными кастрюлями и сковородками, и семейные рецепты курдской кухни. Когда Оснат открывает крышку с огромного чана с долмой, кухню наполняет пьянящий аромат. Закройте глаза и почувствуйте запах лимона, мускатного ореха, базилика, луизы, имбиря, душистого переца, кумина, гвоздики, корицы и чёрного перца… А еще услышьте блеяние коз, пение птиц, тихую молитву на веранде и рассказ бабушки, которая точно напомнит и вашу бабушку, и мою, и многих других, кому повезло в детстве, быть под крылом доброй и любящей тебя родной души.
– Я в 17 лет вышла замуж и не умела готовить даже яичницу. А сегодня я знаменитость. В Кейптауне накрывала столы в хаббаде, в Нью-Йорке учила молодежь готовить наши курдские блюда. И в Нью-Йорке, скажу вам, совсем не умеют готовить, а умеют только пить.
Стряпня для Оснат удовольствие и образ жизни. Она готова вкусно и сытно накормить любого, кто пришел в ее дом. И ее старенькая кухня, «такая же как была при жизни мамы» похожа на домик волшебницы, где колдует добрая фея. И как заклинания она с улыбкой произносит на загадочном языке:
– Селехом баруха адуэми реше реши!
Арамейский язык времен Вавилонского Талмуда родной язык ее предков. Бабушка Оснат смеется, шутит и рассказывает истории из своей жизни, которые могли бы стать еще тем блокбастером. Например, как семь лет назад она отравилась в Курдистан, как мчались на стареньком авто по серпантину высоко в горы через перевал, и как нелегально пересекли границу с Турцией, чтобы попасть в деревню курдских евреев, где она родилась. Но самое главное приключение ее жизни, это ее кухня. Это ее личная история, длиною в целую жизнь.
– Да нет никаких особенных секретов, – разводит руками бабушка Оснат, – чеснок, лук, оливки, виноградные листья, рис, лимон, мангольд, соль, много-много зелени, зира, рейган, кузбара…
Но тут бабушка лукаво улыбается:
– И… арум…
Так, понятно, как у каждой колдуньи, у нашей Оснат есть «секрет одной травки». Арум, аронник (Arum), ядовитое растение. В давние времена в Европе корни арума сушили специальным образом и подмешивали в пшеничную муку. В Англии и Бельгии использовали при стирке, как отбеливатель. Ядовитый аронник пятнистый используют с большой осторожностью в народной медицине и гомеопатии. Не смотря на ядовитость сочные клубни арума лакомство для кабанов. А что же у нас?
– Ядовитый арум придает блюдам особый вкус. Но надо знать как его приготовить. Я собираю совсем молодые листочки как только они показались из земли. Затем я заливаю листья лимонным соком с солью и выпариваю вон в том чане во дворе на солнце. Когда яд улетучивается смесь добавляю в блюда и соусы. И замораживают впрок. Да, не волнуйтесь вы так. Я сама первая пробую, что получилось. И, видите, жива до сих пор.
Еще один из секретов бабушки Оснат^ восточная смесь трав и специй «барахат», состав и пропорции которой бабушка до конца не раскрывает. И виноградные листья, собранные на соседском винограднике, нежные, кисловатые, терпкие. Они замаринованы особым способом, доставшимся от предков из той самой деревни за горным перевалом на границе Турции и Сирии.
Здесь царит любовь и интерес к жизни, к людям и память о прошлом как у Маркеса в «Сто лет одиночества». Потому что история Оснат будет длиться очень долго, такие люди никуда не уходят, они ангелы, на которых держится мир.
Эти курды в точности похожи на моих ашкеназских бабушку с дедушкой. Даже внешне. Мою бабушку Граню, неисправимую оптимистку, певунью, рассказчицу, фантазерку, накрывавшую столы под нашими огромными столетними липами для всей деревни, потомственного пчеловода, собирательницу диких трав и грибов, обожающей детей, природу и жизнь, и всегда принимающей ее такой, какая она есть.
Там, в Агуре, как будто бабушка моя пролетела ангелом и погладила меня по голове. А дедушка Моше, когда мы прощались, прижал мою руку к своему сердцу и долго не отпускал. Они уже точно знают то, о чем мы пока не догадываемся…
Где остановиться? Мы выбрали на Booking.com отель в мошаве Яд ха-Шмона
Деревянные домики в деревенском стиле. Отличные отзывы. Рядом с отелем – библейский сад, где можно гулять с детьми. Постояльцам можно бесплатно посещать крытый бассейн с подогревом в Неве-Илане, в 5 минутах езды.
Агрокафе: райское место для кофеманов
Однажды некий эфиопский пастух пас стадо овец в зеленой роще недалеко от деревни Кафа. Вдруг он заметил, что овцы объедают с кустов плоды красноватого цвета, а потом полны энергии и не могут уснуть. Смышленый пастух собрал ягоды и бросил в горячую воду. Получился бодрящий напиток, без которого сегодня не может жить человечество. Кофе – утреннее спасение, мания, статус, престиж, лекарство, удовольствие. Ханан Элькаям говорит о кофе так, что хочется немедленно сделать глоточек горького, ароматного напитка и продолжать смаковать, слушая рассказ человека, для которого кофе не просто увлечение или зависимость, а дело его жизни.
Ханан открыл Агрокафе в мошаве Сригим семь лет назад. Началось все с его безумного увлечения кофе. Он изучил тему досконально. И сегодня нет ни одного вопроса о кофе, на который он не мог бы ответить. Это и агротехника, и технология сбора и обжарки, и география, и история, и экономика, и агрономия, рецептура и разнообразие сортов и блендов, и десятки способов приготовления.
Он придумал гениальную бизнес-идею, соединившую в себе тренды экономической модели малого бизнеса, о которой мы говорили выше. Это: сохранение окружающей среды и противодействие глобальному потеплению; социальная поддержка слабых слоев; спрос на рынке; качество и высокая прибыль.
Итак: продукт – кофе. Поставщик: мелкие «загибающиеся» частные плантации Эфиопии, Бразилии, Коста-Рики, Никарагуа, Колумбии… Но при чем тут глобальное потепление? Дело в том, что мелкие хозяйства в странах третьего мира из-за засухи стали терять урожай. Но тут на помощь им пришли израильтяне, которых на это сподвиг Ханан.
Он объездил забытые богом хозяйства Африки и Южной Америки с предложением поставки передовых оросительных израильских систем, экологически чистых подкормок и инновационных аграрных технологий. А бизнес-идея заключалась в том, что платой за поставку оборудования, наладку и техническое обслуживание станет 50% урожая на протяжение 15 лет. Такой бартер, на первый взгляд авантюрный, заработал и стал выгодным для всех.
Первый обжарочный цех новой компании появился в мошаве Сригим. Здесь же открыли модное Агрокафе, с потрясающим видом на долину Эмек Аэла и заповедник Парк Британия, со стильным интерьером и множеством сортов кофе. Тут обжаривают зерна, мелят и готовят фантастический кофе, правильный, пьянящий. Здесь можно купить лучшие сора мира свежайшей обжарки и помола. И проводник в этом раю для кофеманов Ханан.
– По потреблению кофе Израиль занимает 29 место в мире, – рассказывает он, заваривая нам кофе.- Мы впиваем 4,1 килограмма на человека. А на первом стоит Финляндия – 10 кг на человека. А знаете почему? В Израиле пьют кофе с 16 лет. В Финляндии его начинают давать детям с 5 лет.
Обжарочный цех – большая застекленная веранда с красивым видом на долину. Здесь лежат мешки с логотипами производителей. Вот новая партия из Колумбии и Коста-Рики, из Эфиопии и Бразилии. Замысловатые машины, соединенные между собой широкими гофрированными трубками, выполнены в дизайне начала прошлого века, но с абсолютно современной технической начинкой.
– Все машины, – объясняет Ханан, – сделаны в Израиле. Сырые белые зерна сначала очищают, потом обжаривают. И вот тут начинается искусство. Температура обжарки влияет на вкус кофе. Машина настроена так, что каждые 4 минуты температура поднимается на один градус. Пока зерна прогреваются, происходят разные процессы, которые раскрывают вкус и аромат зерен. После 180 градусов, когда зерно лопается наподобие поп-корна, кофе можно употреблять.
На этом видео: зеленые зерна из одного агрегата попадают в обжарочную машину, а затем охлаждаются в центрифуге.
Ханан гордится, что создал здесь, в Израиле, кофейню в духе «третьей волны». «Третья волна» в индустрии кофе символизирует революцию качества с упором на происхождение зерен, методы сбора, обжарки и приготовления напитка. В «первую волну», 100 лет назад, кофе из кофеен проник на частную кухню и стал ее неотъемлемой частью. Во время «второй волны», 50 лет спустя, акцент сместился на качество. Начала развиваться культура бариста, повились эспрессо, маккиато, капучино, кортадо и т.д. «Третья волна» кофе поднялась в начале нынешнего тысячелетия. Теперь, кофеманы хотят знать о зернах все: не только из какой они страны, но и из какого района Гватемалы, Эфиопии или Бразилии, какого подвида, скажем, «гейши», подвида сорта «арабики», как их собирали, сушили, на какой плантации или ферме и, даже, как зовут этого фермера.
Кофейные напитки «третьей волны» готовят из особо ароматных сортов кофейных зерен. Они часто наделены, наряду с привычными вкусами, кислинкой и фруктовостью, а иногда и цветочностью. Их принято перемалывать до относительно крупного помола, в отличие от тонкого эспрессо и кофе по-турецки, и заваривать в фильтрах. Такой кофе часто подают в графине. Наряду с фильтрованными напитками «третья волна» предлагает также звездные нитро-кофейные напитки с легкой карбонизацией и колд-брю — прекрасный холодный кофе с медленным завариванием. Их пьют с молоком или без него.
Где остановиться? Мы выбрали на Booking.com отели в Неве Илан
Отель с великолепными отзывами, расположен в горах, вокруг красивые виды. Номера просторные. Есть фитнес-центр, крытый бассейн, сауна. Есть номера с джакузи.
Апартаменты The House By The Mulberry Tree.
Хороший вариант для пары. Апартаменты с патио и видом на сад, с одной спальней, полностью оборудованные всем необходимым, с завтраком.
EZRaider: быстрее ветра
Лихи Данцигер унаследовала цветочную фирму отца в Англии в 24 года. Сегодня она крупнейший экспортер живых цветов из Израиля по всему миру. А кроме того владелица плантаций каланиотов и пионов, экспериментальных теплиц и крупнейшей в Израиле фирмы агро- и эко-туризма EZRaider.
– Папа открыл цветочную фирму в Англии в 1966 году. Когда он умер в 53 года, я совсем еще девчонкой стала главой семьи. Должна была обо всех заботиться и все время думала, что я еще могу сделать.
Лихи начала бизнес в Англии и Голандии. А потом открыла офис в Израиле. Нашла партнеров и сегодня работает буквально со всеми фермерскими хозяйствами и аргофирмами, выращивающими цветы. У фирмы огромные обороты и объемы экспорта по всему миру. Но когда во время пандемии короновируса было закрыто все авиасообщение и транспортировка цветов стала невозможной, Лихи с партнерами стала думать, как выживать в экстремальных условиях.
Так появилась идея развития агротурима. Прогулок на природе, в самом большом природном заповеднике Израиля парк Британия. Представьте себе путешествие по долине Эмек Аэла, в живописном библейском районе, в долине, где происходила битва Давида с Голиафом.
– Мы захотели соединить активных отдых на природе, развлечения, сельское хозяйство и экологию. И разработали специальный маршрут, который начинался бы здесь, в мошаве Сригим. Продолжился по парку Британия с остановками в самых красивых интересных местах, на смотровых площадках с потрясающими видами. Затем мы планировали посещение особых экспериментальных теплиц. И возвращение в Сригим, в Агрокафе или местную крафтовую пивоварню. И придумали, что передвигаться по тропам в парке наши туристы будут на специальных четырех-колесных скутерах EZRaider или семейных гольф-карах.
Мы мчались на электрических машинках, а Лихи рассказывала об удивительном эксперименте, в котором участвует ее компания:
– Невозможно остаться равнодушным к такой красоте. Я каждый раз вижу как люди заряжаются этой энергией нашей земли. А наш новый эксперимент заключается в том, чтобы познакомить их с удивительными результатами работы наших агрофирм.
На 120 дунамах теплиц, где предполагалось наша остановка, выращивают знаменитые органические израильские помидоры, перцы, цветы, баклажаны, зелень, клубнику.
-Но то, что вы видите в нашей теплице – это уникальные овощи, выращиваемые в сотрудничестве с различными исследователями, университетами. ведущими лабораториями. Искусственный интеллект здесь поддерживает необходимую температуру воздуха, следит за составом почвы, регулирует полив и 24 часа в сутки контролирует процесс роста. Зеленые чери, черные помидоры, пальчиковые баклажаны, белые баклажаны, длинные красные перцы, итальянские помидоры, турецкий, новозеландский шпинат, петрушка, кинза, сельдерей, мангольд – это все особенные сорта, которые еще не продаются ни на рынках, ни в супермаркетах.
Где остановиться? Мы выбрали на Booking.com отель в Неве Шалом
Комфортный отель в тихом поселке, с прекрасными видами на Аялонскую долину и монастырь Латрун. Большие сады, бассейн, сытный завтрак “шведский стол”. Есть семейные номера и люксы.
Ресторан-хан индийской кухни «Милка»: свидание в Болливуде
Эль, джиндер, кинамон, гвоздика, черный перец, кокос, кешью, изюм, кари и острейшие индийские специи все это делает блюда, приготовленные на кухне у Том, жаркими, пряными и приникающими в самые глубины тела и души. Том открыла ресторан индийской кухни и назвала его в честь своей мамы, собирательницы диких трав и грибов «Милка». Под большим шатром каждый четверг здесь накрывают «индийский пир», и тогда за столом оживают традиции индийских евреев родом из Кучини, что в штате Керала. Это одно из новых мест кулинарного фестиваля в Израиле.
В 1952 году семья Том репатриировалась и Индии. Бабушка вспоминала какое это было тяжелое время. 5000 кучинцев держались вместе и остались довольно закрытой общиной. Несколько лет назад Том отправилась в путешествие в Индию, влюбилась в индийскую кухню и решила, когда вернется, откроет ресторан этнической кулинарии в Израиле. Том помнит как в детстве любила бывать у бабушки и ее вкуснейшиее пирожки с картошкой фатис, оладьи из чечевицы патпора, чай масала с горячим молоком и специями. Теперь эти блюда Том обязательно подает гостям.
И теперь осуществилась мечта Том – самобытный, непохожий ни на какие другие ресторан настоящей индийской кухни: большой шатер, на полу циновки, мандалы. А во дворе большое дерево Вепле, как называют его в Индии – карри, из листьев которого Том делает порошок и добавляет в свои чудесные блюда.
Неделя в ресторане «Милка» расписаны следующим образом:
-
Каждую пятницу «Индийский пир» с 10 утра «шведский стол».
-
В четверг выступление ансамбля традиционной индийской музыки «Мальбар» и ужин из 10 блюд.
-
На исходе шабата, мастер-классы приготовления индийской еды.
-
В течение всей недели работа в обычном режиме.
-
Предварительный заказ столиков обязателен.
-
Особое предложение для пар «свидание в Болливуде»: ужин и ночевка в цимере, оформленом в индийском стиле.
А это друзья Том – музыканты группы «Мальбар». Они выступают в «Милке» каждый четверг.
Где остановиться? Мы выбрали на Booking.com отели в мошаве Шореш
Обладатель самых высоких оценок пользователей на Booking (9.5). В апартаментах есть все необходимое – кухня, спальня, гостиная, ванная комната с гидромассажной ванной, туалетные принадлежности и т.п. С балкона открывается великолепный вид.
Отель в окружении зелени, номера с видами на Иудейские горы, ресторан с обслуживанием по меню. В люксах есть спальни и гостиные с мини-кухней, каждое утро подается корзинка для пикника. Детская площадка с бассейном и горками. Сад, открытый бассейн (работает в теплое время года).
Винокурня Hollander, мошав Бейт-Меир: Шнапс и фруктовые ликеры
Рони Холландер, владелица винокурни, представляет уже пятое поколение семьи Холландер из Чехии, которая производит крепкие напитки. История Hollander Distillery началась в 1930 году в Словакии. Во время войны немцы отобрали винокурню. Часть семьи была отправлена в лагерь. Узнав, что дед Рони специалист по крепким напиткам, фашисты заставили его гнать самогон. Так ему удалось выжить. Выжили в катастрофе и бабушка, и ее пять братьев. После войны семья репатриировалась в Израиль. Поселилась в Бат Яме и основали винокурню «Анвей Цион». А винокурня, оставшаяся в Чехии до сих пор существует, называется «Нитра» и считается самой большой в стране.
Семейная легенда гласит, что когда дед решил передать дело в руки наследников, он собрал всех внуков и каждому дал попробовать шнапс. Рони тогда было три года и она единственная, кто не стал пить. И тогда дед сказал: «Ты будешь хозяйкой». В 2012 году Рони Холландер закончила агротехнический факультет в Реховоте, факультет технологии пищевой промышленности, получила вторую степень по биохимии. И стала одной из первых женщин виноделов в Израиле с двумя академическими степенями. Затем она два года она училась винокуренному делу в Германии. Четыре года вся семья собирала деньги для того, чтобы купить нужное оборудование для нового предприятия. Когда наконец, в 2016 году, новая винокурня заработала, в мошаве Бейт Меир произошел страшный пожар. Оборудование чудом уцелело.
Сегодня винокурня производит великолепный шнапс и ликеры самых разных вкусов из фруктов, растущих в на земле Эрец Израэль.
Яблочный шнапс из яблок с Голанских высот, абрикосовый шнапс из абрикосов Латруна, виноградный шнапс из винограда, растущего в Мате Йехуда. Все можно продегустировать на большой веранде с потрясающим видом на закат в долине Эмек Аэла. Но острожно, каждый напиток крепостью 41.5%.
– Дегустируем так, – говорит специалист-технолог винокурни Наама, – чтобы по настоящему прочувствовать напиток – чокаемся, делаем глоток, закусываем, чокаемся, делаем еще глоток.
На закуску в винокурне Холландер подают копченую рыбу и различные виды селедок. Шнапс и рыба сочетаются как нельзя лучше, говорят в Холландер. А еще в Холландер производят вкусные ликеры в самых разных вкусов: имбирь с лимоном, кокос с тыквой, яблоко с корицей, грейпфрут с медом.
На этой карте от нашего партнера Booking.com вы можете найти отели и апартаменты и провести здесь несколько дней на природе, в центре Израиля.
Куда еще можно заглянуть в дни фестиваля:
- Мошав Кфар-Урия. Ферма Элиягу. Офир и Эстер славятся на всю округу своими блюдами по рецептам индийской кухни.
- Мошав Таль-Шахар. Зехава Моше, по профессии – воспитательница детского сада из, ставшая легендой этого кулинарного фестиваля, в эти дни открывает свой дом, где угощает традиционными курдскими блюдами.
- В Бейт-Зайт, в доме Элинор Лифшиц, вас ждет увлекательный рассказ о современном Китае. Хозяйка дома, антрополог, является одним из ведущих специалистов по этой стране, прожив почти десять лет в Шанхае, и убеждена в том, что очень многое о стране и ее жителях можно узнать «из тарелки».
- Бишао Тесфай познакомит гостей фестиваля с культурой и кухней Эфиопии – этот удивительный проект был осуществлен в сотрудничестве со знаменитой местной фермой Бар из поселка Цоръа, давно известной своим прогрессивным сельским хозяйством, а также объединившей многие сообщества регионального совета Мате Йехуда.
- Винодельня «Цуба» в дни фестиваля представляет не только свое вино, но и домашнюю выпечку кибуцного бренда «Или и Ноа», а также изысканные мясные блюда от Давида и Гильада из «Meat Time» – их собственной коптильни и гриля.
- А на винодельне Kerem Barak в мошаве Бекоа вас ждут вечера незабываемых кулинарных впечатлений, которые будут сопровождаться выдержанными коллекционными винами.
- Шеф Йосеф Бен-Абу с женой Настей готовят в саду своего дома изысканные трапезы, составленные из традиционных блюд Марокко и Иерусалима.
- Соль и Амнон предлагают гостям настоящие деликатесы, пекут хлеб, запеканки и многое другое, используя только урожай из своего сада и соседних ферм.
- Бабушка Эстер приглашает на традиционную трапезу марокканской кухни, а Илана Давид делает такие кубе, что каждый, кто их пробует, понимает – в них вложена часть души.
Фестиваль продлится до 1 апреля. Все заведения открыты и в обычные дни. Надо только заранее заказать места.
Подробности на сайте https://tour-yehuda.org.il/ или по телефону: *8108