«Шалот» – это вкус детства

Открытый новым репатриантом ресторан стал единственным местом в Израиле, где подают блюда настоящей еврейской кухни бывшего СССР – фаршмак, печеночный паштет, фаршированную рыбу…

Ресторан «Шалот» в районе Рамат Ха-Хаяль в Тель-Авиве – событие в избалованном кулинарным разнообразием городе.

Ресторатор, он же шеф Миша Амаев, владелец одного из самых популярных сетевых ресторанов в Москве Village Kitchen, московский еврей, соблюдающий традиции, создал в Израиле ресторан не просто кошерной кухни, а кухни с отметкой «глат-кошер», что значит высшей категории кашрута.
При этом в меню большое разнообразие блюд авторской кухни и деликатесов, лучшие сорта мяса, рыбы, овощей.
Ресторану дали имя «Шалот» по названию самого сладкого лука. «Шалот» – это вкус детства и ностальгия по временам, когда большая еврейская семья собиралась за шабатным столом.
Carmel Magazine опубликует позже интервью с Мишей Амаевым, а пока рецепт от шефа. Это настоящий рецепт, когда его читаешь, уже «текут слюнки».

Традиционное блюдо горских евреев – отбивные ягненка.
В горах Кавказа очень любят мясо молодого ягненка на ребрышках, приготовленное в чугунном горшке с овощами.
Ингредиенты:
3 ребра ягненка (около 350 г)
800 г лука (нарезать кольцами)
1 кг картофеля (нарезать кружками толщиной 0,5 см)
100 г бараньего жира
Копченый сладкий или острый перец-паприка
Тмин
Соль и черный перец

Приготовление:
Очистите ребра, помойте водой и высушите.
Растопите в горшке жир.
Поместите ребра в горшок и обжарьте по 10-15 минут с каждой стороны.
Добавьте соль и перец.
Выложите лук на ребра, закройте горшок с крышкой и тушите в течение получаса.
Через 30 минут поднимите крышку, перемешайте и добавьте тмин.
Выложите кружки картофеля на ребра и лук.
Добавьте соль, перец и паприку.
Закройте крышку и тушите минут 20 до готовности картофеля.
Ребра выходят сочным и мягкими. Подавать горячим в кастрюле или выложить на деревянную доску.
Приятного аппетита!