Сеть закусочных «Авокадо-шоу» в Амстердаме пользуется такой бешеной популярностью, что критики назвали их культурным феноменом и знамением времени.
Оказалось, чтобы завоевать голландскую столицу, нужно всего ничего – небольшое помещение, простая концепция и учетная запись в Instagram и Facebook и… авокадо, много авокадо.
Прошлой весной 34-летний специалист по маркетингу, еврей из Амстердама Рон Симпсон и его партнер Жюльен Зааль, без всякого опыта работы в ресторанном бизнесе открыли закусочную, где в основе всех блюд лежит авокадо. Салаты из авокадо, блины из авокадо, омлеты, коктейли, и даже бургер с авокадо: кусок мяса между двумя очищенными половинами авокадо, похожими на булочки, посыпанные кунжутом.
10 000 плодов каждую неделю поедают посетители одного из самых популярных ресторанов Амстердама «Авокадо-шоу».
Каждый день, в полдень десятки завсегдатаев выстраиваются в длинную очередь у входа в модную закусочную рядом с оживленным рынком Альберта Кейпа в южном Амстердаме и терпеливо ждут свободного столика.
В ресторане только 50 мест. Интерьер очень прост – неоштукатуренный бетонные стены, стеклянные банки с ростками авокадо. Блестящие столы и большой бархатный розовый диван в тропических зарослях.
Несмотря на скромную обстановку и небольшой размах (сегодня это два ресторана в Амстердаме и один в Брюсселе), появление закусочных «Авокадо-шоу» вызвала волну в СМИ и социальных сетях. О них написаны сотни статей на десятках языков, показаны десятки телевизионных сюжетов, а в сети под постами и откликами о посещении – сотни лайков.
Успех «Авокадо-шоу» ошеломил опытных наблюдателей в мировом ресторанном бизнесе.
«Если бы кто-то сказал мне в прошлом году, что он открывает ресторан, основанный на авокадо, я бы назвал его сумасшедшим», – заявил известный европейский критик еды Мак-ван Динтер.
Некоторые считают, что дело в эстетике и оформлении блюд в виде сложных цветов, где кусочки зеленого авокадо и пурпурной свеклы нарезаны и сложены как лепестки роз. В других блюдах авокадо нарезаны прямоугольниками и вместе с водорослями, лососем и кунжутом, сформированы в сложные узоры, напоминающих картины голландского художника Эшера.
«Это шоу в вашей тарелке, – говорит Рон Симпсон, – Вот почему мы называем себя «Авокадо-шоу.»
Работа над созданием эстетики блюд не более, чем трюк и элемент маркетинговой стратегии и рекламной компании, которая происходит почти полностью в социальных сетях.
«Как это работает? – продолжает Рон, – Вы подаете людям живописно оформленное блюдо, они фотографируют его и делятся им в Instagram. Если фотография соберет лайки, их друзья тоже придут. В двух словах на этом строится наша рекламная стратегия. В этом смысле наш успех прямой результат популярности в социальных сетях.»
Сеть Авокадо насчитывает более 100 000 подписчиков на Instagram и 63 000 на Facebook.
Рон Симпсон родился в Петах-Тикве. Его мама израильтянка, а отец британец. Когда ему было 4 года семья переехала в Голландию.Там он закончил колледж.
«Многие мои одноклассники, -говорит Рон. – стали очень успешными и очень знаменитыми. Я же довольно долго не понимал, что делать в жизни. Работал как журналист, кастинг-менеджер, бариста, официант… Хотя, мои друзья подшучивали надо мной, что уж я-то точно стану знаменитым продюсером или бизнесменом. Я же еврей. И, как ни странно, это дало мне некоторую уверенность. Я понял, что, если захочу, смогу преуспеть в бизнесе. Стоит только начать.»
Ресторан Рона не единственный в мире авокадо-ресторан. Уже много лет уютное местечко «Авокадо» существует в Москве, на Чистых прудах. Через месяц после открытия в Амстердаме «Авокадерия» появилась на Бруклине, еще одно место открылось этой весной на Манхэттене. Популярность концепции «авокадо» является неотъемлемой частью более широкой тенденции к меню, которое фокусируется на одном универсальном диетическом продукте.
Однако Рон утверждает, что ими двигал инстинкт, а не тенденции. Когда они с Жюльеном решили открыть ресторан, каждый из них составил список любимых блюд. Авокадо оказался в обоих списках. Концепцию и модель бизнеса партнеры разработали в течение недели.
«Об открытии мы объявили в Facebook, и он просто взлетел с бешеной скоростью, к чему, честно говоря, никто из нас не был готов», – признается Рон.
Спустя шесть месяцев после открытия партнеры нашли инвестора, производителя и поставщика экзотических фруктов и овощей, компанию Nature’s Pride. Инвестиции составили 5,7 млн долларов, что позволило «Авокадо-шоу» открыть ресторан в Брюсселе, а в будущем и в других европейских городах.
«Наша история, – говорит Рон, – это история о двух парнях, которые хотели сделать то, что они любят, не тратили слишком много времени на то, чтобы понять, действительно ли это хорошая идея, а просто осуществили ее».
Елена Шафран
(по материалам JTA)
Фото: Facebook, Instagram